影響膨化休閑食品保質(zhì)期的幾個(gè)重要因素及檢測(cè)方法

　　膨化休閑食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多空蓬松，口感酥脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很是受到人們尤其是孩子們的喜愛。

　　由于膨化休閑食品其特殊的口感，因而對(duì)外包裝物的要求也相對(duì)*。以下是影響膨化休閑食品保質(zhì)期的幾個(gè)重要因素：

　　1、包材阻隔性能的好壞。膨化休閑食品的包裝形式比較單一，一般習(xí)慣采用塑料復(fù)合枕式袋作為產(chǎn)品的包裝。塑料復(fù)合包裝材料品種繁多，可以有很多種復(fù)合組合，包括塑-塑復(fù)合，紙-塑復(fù)合，鋁-塑復(fù)合等。通過不同的復(fù)合組合，可以滿足不同食品對(duì)包裝強(qiáng)度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休閑食品包裝的阻水、阻氧性能直接影響著產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的質(zhì)量，通過該項(xiàng)檢測(cè)能解決由于對(duì)氧氣或水蒸氣敏感而產(chǎn)生的氧化變質(zhì)、受潮口感變差、發(fā)霉等問題。目前我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝材料透氣性能的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1038，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采用壓差法測(cè)試原理對(duì)包裝材料的阻氣性能進(jìn)行檢測(cè)；透濕性能檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1037，采用稱重法測(cè)試原理檢測(cè)塑料薄膜、復(fù)合膜等材料的透濕性能。企業(yè)可選用Labthink蘭光的VAC-V1壓差法氣體滲透儀和W3/060水蒸氣透過率測(cè)試儀，儀器嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備采用計(jì)算機(jī)控制，試驗(yàn)自動(dòng)化程度高，測(cè)試精度高，性能穩(wěn)定。VAC-V1測(cè)試氣體除了氧氣、還包括氮?dú)?、二氧化碳等氣體，可滿足客戶不同的測(cè)試需求。

　　2、袋內(nèi)頂空氣體含量。膨化休閑食品易碎，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中，要避免產(chǎn)品受到機(jī)械或外界擠壓，而且這類食品易受潮和氧化，因此，膨化休閑食品一般都會(huì)在里面充惰性氣體氮?dú)?。如若包裝內(nèi)殘留的氧氣過多，容易引起微生物的繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。對(duì)于這種包裝可選用HGA-01頂空氣體分析儀對(duì)殘留氧氣進(jìn)行檢測(cè)分析，從而指導(dǎo)產(chǎn)品的貨架期。

　　3、包裝密封性能的好壞。膨化休閑食品是一種極易受潮、易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品，除了控制好包裝材料的阻隔性能以外，還必須確保整個(gè)包裝的密封可靠性，以免因發(fā)生泄漏而導(dǎo)致產(chǎn)品的污染和變質(zhì)。密封性能的不良主要源于封口部位，所以進(jìn)行密封性檢測(cè)的重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注封口部分有無產(chǎn)生泄漏。封口部位可能因?yàn)椴牧蠠岱庑阅?、封口?qiáng)度不夠而導(dǎo)致泄漏，封口強(qiáng)度（熱封強(qiáng)度）的檢測(cè)可通過Labthink蘭光的XLW（PC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)來完成試驗(yàn)，按照QB/T 2358標(biāo)準(zhǔn)制樣進(jìn)行檢測(cè)皆可，儀器操作簡(jiǎn)便，功能強(qiáng)大。對(duì)于包裝整體密封性的檢測(cè)可借助負(fù)壓原理的MFY-01密封試驗(yàn)儀，將包裝袋置于MFY-01密封試驗(yàn)儀的盛有水的真空罐中，對(duì)真空罐抽真空產(chǎn)生負(fù)壓，在包裝袋內(nèi)外壓差作用下，通過人工目測(cè)的方式進(jìn)行判定，若有連續(xù)氣泡產(chǎn)生則判定為泄漏。若需要定量檢測(cè)月餅包裝袋的密封與泄漏性能，可選用LSSD-01泄漏與密封強(qiáng)度測(cè)試儀。

　　以上為影響膨化休閑食品保質(zhì)期的幾個(gè)主要因素及檢測(cè)方法，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司希望借此幫助廣大食品生產(chǎn)商及包裝材料供應(yīng)商能從中找到包裝材料質(zhì)量控制及解決方法。（來源：濟(jì)南蘭光）