骨湯等高油脂含量的調(diào)味料為什么會(huì)脹包？

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骨湯等高油脂含量的調(diào)味料為什么會(huì)脹包？

質(zhì)量問(wèn)題：

某些高油脂含量的調(diào)味料經(jīng)常會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹包等變質(zhì)現(xiàn)象。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣滲入包裝內(nèi)部的透過(guò)量較大，引起殘存微生物的生長(zhǎng)、繁殖，釋放出較多的二氧化碳，引起脹包現(xiàn)象。

耐揉搓性差——在運(yùn)輸或搬運(yùn)過(guò)程中，成品包裝袋常被人為捏揉，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。

復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，容易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象，特別是調(diào)味料中的高油脂成分更易使得復(fù)合牢度變差，導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易因漏氣而出現(xiàn)脹包現(xiàn)象。

殺菌不徹(分隔)底——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會(huì)大量生長(zhǎng)、繁殖。

檢測(cè)建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、揉搓后的氧氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等主要性能的監(jiān)測(cè)。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

——提高殺菌效果，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。

推薦試驗(yàn)儀器：

1、阻隔性能測(cè)試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的VAC-V2壓差法氣體滲透儀或者C106H氣體滲透測(cè)試系統(tǒng)即可，壓差法系列儀器可用于包裝材料的氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葐我粴怏w的滲透性能測(cè)試，用以評(píng)價(jià)包材的阻隔性能。

2、耐揉搓性能測(cè)試——C681M揉搓試驗(yàn)儀適用于各種柔韌性薄膜、復(fù)合膜、涂層膜等材料的抗揉搓性能試驗(yàn)?？梢阅M薄膜在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的揉搓、折壓損傷等行為。

3、包裝復(fù)合膜層間剝離強(qiáng)度——推薦使用BLD-200N電子剝離試驗(yàn)機(jī)或者智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)進(jìn)行測(cè)試，儀器適用于塑料薄膜、膠粘劑、膠粘帶、不干膠、醫(yī)用貼劑、保護(hù)膜、組合蓋、背板材料、無(wú)紡布、橡膠、紙張纖維等產(chǎn)品的拉伸、剝離、變形、撕裂、熱封、粘合、穿刺力等性能測(cè)試。

4、包裝整體密封性測(cè)試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的MFY-01密封試驗(yàn)儀或C660B泄漏與密封強(qiáng)度測(cè)試儀，該系列儀器適用于食品、制藥、醫(yī)療器械、日化、汽車、電子元器件、文具等行業(yè)的包裝袋、瓶、管、罐、盒等的密封試驗(yàn)。亦可進(jìn)行經(jīng)跌落、耐壓試驗(yàn)后的試件的密封性能測(cè)試。