鮮肉制品氣調(diào)保鮮包裝中氣體成分含量的分析

　　摘要：為了保證肉制品，尤其是鮮肉制品的品質(zhì)，部分廠家會采用氣調(diào)包裝對所包裝肉制品進(jìn)行保鮮。本文利用Labthink蘭光HGA-03頂空氣體分析儀對某廠家生產(chǎn)的鮮肉氣調(diào)包裝中氣體成分含量進(jìn)行了監(jiān)測，并對試驗的過程及設(shè)備的原理、參數(shù)、適用范圍等內(nèi)容進(jìn)行了簡單的描述，從而為企業(yè)監(jiān)控包裝內(nèi)部的氣體成分含量變化提供參考。

　　關(guān)鍵詞：頂空氣體分析儀、氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、氣調(diào)包裝、鮮肉制品、肉制品

1. 意義

　　肉制品中因含有大量的蛋白、人體必需氨基酸、易被人體吸收的鐵元素及豐富的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是人們強(qiáng)身健體、補(bǔ)充營養(yǎng)的食品。為了提高肉類食品的保質(zhì)期限及擴(kuò)大流通范圍，可通過對鮮肉進(jìn)行調(diào)味等加工處理制成不同類型的肉類制品，從而減少攜帶的微生物數(shù)量與種類，降低蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)的速度。而對于未處理的鮮肉制品來說，適宜的包裝及存儲環(huán)境則是延長其存儲期限的重要途徑。

　　氣調(diào)包裝是鮮肉制品常用的包裝形式，包裝內(nèi)部充填的氣體主要為氮?dú)?、氧氣、二氧化碳或它們的混合氣體，氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，能夠減緩肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧氣的作用則為保持肌紅蛋白的鮮紅色澤，使鮮肉制品維持紅色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生長與繁殖。包裝內(nèi)部充填的各種氣體的比例應(yīng)維持在某一固定的范圍內(nèi)，否則會失去氣調(diào)包裝的保質(zhì)效果，而在實際的運(yùn)輸及存儲過程中，由于所用包裝材料的阻隔性及整體的密封性能等因素的影響，包裝內(nèi)部的氣體含量情況很可能隨存儲時間的延長而發(fā)生緩慢的變化，因此，加強(qiáng)對氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體含量情況的監(jiān)控，可確保存儲過程中包裝能夠?qū)︴r肉制品維持良好的保質(zhì)效果。

圖1 常見的冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝形式

2. 試驗樣品

　　某廠家生產(chǎn)的帶有托盤結(jié)構(gòu)的氣調(diào)包裝鮮牛肉。

3. 檢測依據(jù)

　　目前國內(nèi)外尚未出臺與包裝內(nèi)部氣體成分含量分析有關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。

4. 試驗設(shè)備

　　本文試驗中所采用的試驗設(shè)備為由濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計的HGA-03頂空氣體分析儀。

圖2  HGA-03頂空氣體分析儀

4.1 試驗原理

　　本設(shè)備中配置氧氣傳感器與二氧化碳傳感器，試驗時設(shè)備的取樣器插入樣品內(nèi)部，并從試樣內(nèi)頂空氣體中吸取一定量的待測試氣體，這些氣體會沿著設(shè)備的管路到達(dá)設(shè)備內(nèi)部的氣體傳感器處，并在該處完成氣體的分析。對于食品包裝內(nèi)部充填的氣體來說，其成分主要為氮?dú)?、氧氣、二氧化碳三種，其他氣體的含量可忽略不計，通過本設(shè)備中的氧氣、二氧化碳傳感器可分別測試出包裝內(nèi)部氣體中氧氣與二氧化碳所占比例后，因此若需要得到氮?dú)馑急壤瑒t可用分別減去氧氣、二氧化碳的百分含量即可。

4.2 設(shè)備參數(shù)

• 可測試O₂、CO₂兩種氣體。
• 氧氣的測量范圍為0 ~ 100%，在測量范圍為0 ~ 2%時，測試精度為±0.1%(值)，測試范圍為2 ~ 100%時，測試精度為±0.5%(相對值)。
• 二氧化碳的測量范圍為0 ~ 100%，測試精度為±2%。
• 氧氣傳感器的使用壽命> 6年，二氧化碳傳感器的使用壽命> 15年。
• 儀器可根據(jù)試樣的高度及試驗空間進(jìn)行自適調(diào)整，試樣臺可自動升降，試樣的刺破及分析過程*自動化。
• 采用防堵式結(jié)構(gòu)設(shè)計，可以有效避免一些粉末狀試樣對儀器造成的堵塞。

4.3 適用范圍

　　(1) 適用于各種包裝袋中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等產(chǎn)品包裝用的氣調(diào)、充氣包裝袋。

　　(2) 適用于包裝容器中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如罐裝咖啡、罐裝奶粉、無菌枕、西林瓶等。

　　(3) 可擴(kuò)展應(yīng)用到安瓿瓶頂部氣體中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試。

5. 試驗過程

　　(1) 將密封墊粘貼在樣品表面，粘貼牢固，使密封墊不發(fā)生松動，以確保刺穿處密封良好。

　　(2) 打開電源，預(yù)熱儀器。

　　(3) 設(shè)置測試時間、樣氣采集體積等試驗參數(shù)。

　　(4) 將樣品放置在試驗臺上，緩慢升高試驗臺，使取樣針穿過密封墊刺破樣品包裝袋，進(jìn)入樣品內(nèi)部，應(yīng)防止取樣針扎到樣品內(nèi)部的鮮肉。

　　(5) 點(diǎn)擊開始試驗，取樣針開始采集氣體，并進(jìn)行分析。

　　(6) 試驗結(jié)束后，設(shè)備自動顯示測試結(jié)果。

6. 試驗結(jié)果

　　本次試驗共測試了3個鮮肉氣調(diào)包裝樣品，樣品檢測結(jié)果的平均值為O₂、CO₂的百分含量分別是0.6%、17.1%，則包裝中N₂的百分含量為82.3%。

7. 結(jié)論

　　包裝內(nèi)部頂空氣體含量是氣調(diào)包裝、充氮包裝等包裝形式應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的一項指標(biāo)，主要反映的是隨著成品包裝流通或存儲時間的延長，包裝內(nèi)部充填的氣體成分含量變化情況，而這種氣體含量的變化對所包裝的產(chǎn)品質(zhì)量具有極其重要的影響。本文通過對鮮肉氣調(diào)保鮮包裝內(nèi)部氣體含量情況的檢測，介紹了一種簡單、有效的測試頂空氣體含量的方法，且試驗過程高度自動化，測試精度高，試驗結(jié)果準(zhǔn)確性好，可以的反映包裝內(nèi)部的氣體含量情況。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司是一家專業(yè)從事包裝檢測設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的優(yōu)良企業(yè)，企業(yè)自成立以來始終致力于為市場提供、精密、實用的檢測設(shè)備及客觀、貼心、的包裝檢測服務(wù)，目前已推出的氣體透過量檢測設(shè)備、水蒸氣透過量檢測設(shè)備、智能電子拉力試驗機(jī)、紙箱抗壓機(jī)、摩擦系數(shù)測試儀、密封性能測試儀、熱封性能測試儀、蒸發(fā)殘渣恒重儀等等多款檢測設(shè)備正服務(wù)于食品、藥品、化工產(chǎn)品、日化用品、汽車、第三方檢測機(jī)構(gòu)、高等院校等多個領(lǐng)域與行業(yè)，并得到*。了解相關(guān)的檢測設(shè)備，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看具體信息或致電咨詢。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！